Khachapuri w stylu meghrelskim
Przepis:
155 g mleka
10 g cukru
4 g suchych drożdży
3 g soli
2 żółtka + 2 białka
20 g oleju
300 g mąki
350 g suluguni
150 g sera Adyghe
- 150 g suluguni na wierzch
Przygotowanie:
Do miski włóż drożdże, cukier, dodaj mleko i mieszaj, aż masa będzie gładka. Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Następnie dodać żółtka, sól, olej, wymieszać. Zagnieść miękkie ciasto, stopniowo dodając mąkę. Wyrabiać przez 10 minut, nie przykrywać mąką. Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny,
ciasto powinno być 2,5 razy większe.
Na nadzienie zetrzeć suluguni, w dłoniach pokruszyć ser Adyghe, w razie potrzeby posolić i dodać jedno białko, wymieszać. Podziel masę na dwie kule.
Gdy ciasto wyrośnie, również podzielimy je na dwie części, zwiniemy w kulę i odłożymy pod ręcznikiem na 10 minut. Następnie rozwałkuj małe kółko, cieńsze krawędzie, ułóż kulkę serową i zsuń. Przenieś go na pergamin. Najpierw rękoma, a następnie wałkiem do ciasta rozwałkowujemy na okrąg o średnicy ~28-30 cm Jeśli pojawią się pęcherzyki powietrza, przekłuwamy je wykałaczką, aby spuścić powietrze. Zrób nacięcie w środku, posmaruj powierzchnię białkiem i posyp serem. Odstawić na 10 minut i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni w trybie góra-dół przez ~15-20 minut na złoty kolor.
